Більшість хімічних сполук, які людина споживає разом із їжею, до цього часу залишаються практично не вивченими. Дослідники зазначають, що ці маловідомі речовини можуть мати значний вплив на організм людини.
За наявними даними, такі компоненти здатні впливати на ризик розвитку різноманітних захворювань та процес старіння. Окрім цього, саме вони можуть пояснювати, чому одна й та сама дієта чинить різну дію на різних людей.