Вчені дійшли висновку, що популярні рослинні замінники молока не можуть стати повноцінною альтернативою коров'ячому продукту. Це зумовлено специфічною біологічною структурою, яку дослідники визначають як молочну матрицю.
Саме ця унікальна матриця забезпечує особливе засвоєння поживних речовин організмом людини. Рослинні аналоги, попри свою популярність, не володіють подібними властивостями, що робить їх менш ефективними з точки зору нутриціології.
Результати дослідження вказують на те, що склад коров'ячого молока є складнішим, ніж вважалося раніше. Відтак, заміна натурального продукту рослинними напоями може не забезпечити організм необхідним комплексом елементів у потрібній формі.