Навіть на вигляд цілі та чисті курячі яйця не завжди є безпечними для споживання. Фахівці наголошують, що відсутність зовнішніх пошкоджень шкаралупи не гарантує свіжості та відсутності патогенних мікроорганізмів всередині продукту.
Основною причиною псування стають перепади температурного режиму, які негативно впливають на стан продукту. Через температурні коливання на поверхні шкаралупи утворюється конденсат, що створює сприятливе середовище для розмноження бактерій.
Волога сприяє проникненню мікроорганізмів крізь пори шкаралупи всередину яйця. У результаті продукт може зіпсуватися, не маючи при цьому жодних зовнішніх ознак, таких як неприємний запах чи зміна кольору, що робить його потенційно небезпечним для здоров'я.