Колір курячих яєць залежить від походження птахів, яке сягає корінням мільйонів років тому. Саме генетичні особливості, успадковані від предків, визначають відтінок шкаралупи, який ми бачимо сьогодні.
Різниця у забарвленні не впливає на харчову цінність чи смакові якості продукту. Внутрішній склад яєць залишається ідентичним незалежно від того, чи є шкаралупа білою, чи коричневою.
Науковці зазначають, що колір визначається виключно породою курки та її генетичним кодом. Таким чином, зовнішній вигляд яйця є наслідком природної еволюції домашньої птиці.