На сучасному ринку представлено чимало хлібобулочних виробів, які позиціонуються як хліб на заквасці. Проте часто виробники використовують штучно отримані закваски, які не мають тих корисних властивостей, що притаманні натуральному продукту.
Головна відмінність справжнього хліба полягає у тривалому процесі природного бродіння. Штучні замінники, що застосовуються для прискорення виробництва, не забезпечують належного рівня ферментації, тому такий хліб втрачає свої унікальні переваги для організму.
Споживачам варто звертати увагу на склад та технологію виготовлення, щоб обрати якісний продукт. Натуральна закваска потребує часу, тому справжній хліб зазвичай має виражений аромат та специфічну текстуру м'якушки.