Горіхи містять до 70 відсотків рослинних жирів у своєму складі. Через вплив тепла, сонячного світла та кисню ці ніжні олії дуже швидко окислюються.
У результаті солодкий смак продукту змінюється на різку гіркоту, а саме ядро починає видавати неприємний запах оліфи або розчинника фарби.
Врятувати такий зіпсований продукт вже неможливо. Окислені жири стають токсичними, тому їх доводиться безжально викидати.