Існує поширений кулінарний міф про те, що яловичу або свинячу печінку обов'язково потрібно вимочувати в молоці. Вважається, що цей процес допомагає позбутися специфічної гіркоти та робить продукт значно ніжнішим. Проте цей метод не є єдиним чи найбільш ефективним способом підготовки субпродукту до приготування.
Насправді для покращення смакових якостей печінки існують інші підходи, про які знає обмежена кількість кулінарів. Використання молока часто є лише даниною традиції, яка передається з покоління в покоління без перевірки результатів.
За наявними даними, існують альтернативні методи обробки, що дозволяють досягти бажаної м'якості та усунути присмак гіркоти без використання молочних продуктів. Це дозволяє по-новому поглянути на процес приготування страв з печінки та відмовитися від застарілих порад.