Огірки часто набувають гіркого присмаку через вплив різноманітних стресових чинників під час росту. Найпоширенішою причиною такої реакції рослини є неправильний режим поливу, зокрема використання занадто холодної води або нерегулярне зволоження ґрунту.
Також на смакові якості овочів негативно впливають несприятливі погодні умови. До них належать тривала спека та різкі перепади температури повітря, які виснажують культуру та провокують накопичення гіркоти.
Крім зовнішніх кліматичних факторів, причиною проблеми може стати виснажений або бідний на поживні речовини ґрунт. Забезпечення належних умов догляду дозволяє мінімізувати ризик отримання гіркого врожаю на городі.